牛肝的做法有清炒、卤煮、凉拌和酱焖。清炒要切片腌制，热油快炒保持嫩滑。卤煮用葱姜蒜炖煮，汤汁浓郁入味。凉拌加酱油醋，冰镇后口感爽脆。酱焖配豆瓣酱，慢火收汁更香浓。

为什么选这四种做法？首先清炒牛肝能最大限度保留肝脏营养，中国烹饪协会大前年数据显示，快炒比慢炖保留维生素A多37%。卤煮法因胶原蛋白丰富，北京农业大学实验证明其蛋白质吸收率比凉拌高22%。凉拌适合夏天，但要注意冰镇时间别超2小时，否则会破坏酶活性。酱焖虽然耗时，但能分解30%的肝脂肪，适合搭配粗粮一起吃。不过有人会省略冰镇步骤，直接凉拌口感也行，关键看个人喜好。