牛脖肉是牛脖子后面到前胸这部分肉，属于牛身上比较瘦的部位。很多人买肉都挑牛肋条、牛腩这些，牛脖肉因为看起来不光滑，价格比那些贵宜一半左右。

牛脖宜主要因为两个原因。第一是牛脖子附近肉少筋多，商贩卖的时候会搭配点碎肉充数，成本就低了。根据前年广州市场数据，牛脖肉批发价每斤18元，比牛腩（35元）和牛肋条（28元）都低。第二是处理起来麻烦，得把筋膜剔干净，小贩嫌费工就压价卖。去年河南某屠宰场统计显示，牛脖肉加工损耗率高达25%，比其他部位高8个百分点，所以卖得便宜也是情理之中。不过现在年轻人喜欢卤脖子的，需求多了价格可能涨点。