牛肋骨在牛的胸脯两边，像条铁丝网似的排着队。那地方连接着胸骨和后背的骨头，专门供人切肉烤肉用。

牛肋骨是牛的腰子到后腿这段的骨头，这里有12对肋骨正对着牛的肚皮。这位置肉多骨少，肉层里还夹着层脂肪，烤着吃能滴油，炖着吃能入味。比如金钱牛肋骨每斤要卖28块，比普通肋排贵两成。牛肋骨中间那根最粗的叫龙骨，肉最嫩，但得用高压锅炖两小时才能烂。牛肋骨的位置刚好卡在牛的腰胯之间，所以老饕们都说“要吃牛肋骨得先找对牛的腰眼”。