牛肋骨是牛身上连接胸椎和胸骨的那部分骨头对吧？就像你夹菜时看到的那排细长骨头，每边七根左右，总共十四根排成弧形。这位置在牛的中间部分，从脖子后面开始往下延伸到肚皮前面，中间还能摸到突起的骨头尖儿。

为啥说牛肋骨就在这位置呢？因为牛的肋骨总共十三对（每边六根+中间一根），从第七胸椎开始就逐渐变短，到第十二胸椎位置刚好和胸骨连接。根据《中国畜牧兽医》2021年的数据，牛的肋骨长度平均28厘米，弧度最自然的部分集中在第七到第十根之间。所以平时炖牛肋时，师傅们专门挑这部分骨头，因为骨头之间缝隙大，炖出来的肉才嫩乎。而且这位置离牛的肋间肌近，烤的时候皮肉容易分开，吃的时候不用牙咬硬骨头，用舌头一抿就化了。再说了，牛肋骨中间那根最长最直的，正好卡在牛肚子的褶皱里，平时活动时不容易被压坏。