牛肝最贵，羊肝次之，猪肝最便宜。牛肝养殖少，需求大，价格每斤30到50块；羊肝养殖量比牛肝多，但比猪肝少，价格每斤20到40块；猪肝养殖量最大，菜市场随便买，价格每斤10到30块。夏天吃猪肝便宜，冬天牛肝贵，因为牛要越冬消耗饲料多。

牛肝最贵的原因主要是养殖周期长，牛要养两三年才能出栏，中间还要吃青草和玉米，成本高。羊肝养殖周期比牛短，一般一年半到两年就能出栏，饲料成本也低点。猪肝养殖最省事，猪半年就能长到出栏标准，饲料转化率高，去年数据说猪肝养殖量占70%，所以价格最低。牛肝需求集中在北方，南方人吃牛肝少，但北方人吃牛肝频率高，去年北京牛肝批发价涨了15%。羊肝在西北地区受欢迎，像甘肃、新疆那边羊肝价格比东部高5块到10块。猪肝全国都吃，但广东人吃猪肝火锅多，去年广东猪肝销量比其他省份多出20%。牛肝价格受牛肉价格影响大，牛肉涨10块，牛肝跟着涨5块。羊肝价格和羊肉价格关联性比牛肝强，羊肉涨了羊肝涨3块。猪肝价格波动小，因为猪肉价格稳定，去年猪肉价格只涨了8%，猪肝价格也只涨了5块。