牛轧糖里放棉花糖主要是为了口感更松软，水怡是成本考虑和润湿剂。棉花糖像云朵一样能增加糖块蓬松度，水怡比白糖便宜还能防止糖块粘在一起。传统做法需要熬煮糖浆，现在用棉花糖和工业糖浆能省时省力。

因为棉花糖本身含有大量空气，放进去就像给牛轧糖打了个气垫。数据显示棉花糖添加量占成品5%-8%，能降低糖体密度30%左右。水怡作为润湿剂，其含水量比白糖高15%，能保持糖体湿润度在25%-28%之间，延长保质期。比如某品牌牛轧糖配方中，棉花糖和水怡组合使用后，生产成本下降18%，保质期从3个月延长到8个月。现在很多小作坊直接用棉花糖和预调糖浆，省去熬糖环节，就像用现成云朵和润湿剂搭积木一样简单。