牛肋肉是牛身上那圈带点脂肪的肉块，具体在牛的胸部两侧连接肋骨和腹部的位置。这个部位肉多筋少，烤起来油脂滴答滴答响，特别香。做法简单，可以红烧、烧烤或者炖汤，煎的时候加点姜蒜更入味。

牛肋肉为什么这么好吃呢？首先它长在牛的“腰窝”位置，这里的肌肉纤维细软，脂肪层薄而均匀，就像给肉肉裹了层酥脆的糖衣。有数据显示，牛肋肉脂肪含量比普通牛肉高15%，烤的时候脂肪会慢慢融化，渗透到肉里，让口感又嫩又香。而且这个部位靠近牛的肋骨，平时活动量不大，肉质更紧实。比如有朋友说“牛肋肉就是那个带点白花的肉”，其实白花就是脂肪分布均匀的表现。牛肋肉还含有较多的胶原蛋白，炖煮后能变成Q弹的肉胶，特别下饭。不过要注意，买的时候要挑肋骨分明、肉色粉红的，这样的新鲜度最好。一步是切块，别切太厚，不然烤不熟，切3厘米宽的条条就行。