牛胸肉啊，要看具体部位。牛胸分前后两片，前胸靠近肋骨叫牛上胸，后胸靠近腹部叫牛下胸。上胸肉薄脂肪少，下胸肉厚有肥膏。比如你买牛排的时候，牛胸肉一般切得比较薄，中间有脂肪条，但整体还是瘦肉为主。

你发现没牛胸肉为啥总被说成瘦肉？因为牛胸前半段是肋间肌，纤维细密像发丝，后段靠近内脏的横膈膜肌，脂肪层才厚。数据说话啊，上胸脂肪含量8-12%，下胸能到15-20%。就像你切牛排时，手指能轻松按下去的是上胸，按下去有弹性带点软的是下胸。烹饪时上胸煎三分钟就熟，下胸得先煎再炖，不然肥肉会滴油。所以别一概而论牛胸肉都是肥的，得看具体买哪块。