牛胸肉就是牛的胸部肉，具体在牛的胸前两排肋骨下面那块儿。这地方肉比较厚实，纤维细密，口感紧实有嚼劲，适合做烤肉或红烧。

牛胸肉之所以叫这个名字，是因为它位于牛的胸腔位置，正好夹在牛的前腿和后腿之间。根据《中国肉类指南》大前年数据，牛胸肉占牛全身肉量的12%，脂肪分布比牛里脊均匀但比牛腩少，肌间脂肪含量约3.5%-4.2%。它的肌肉走向呈斜向交叉，纤维长度比牛腿肉短15%-20%，所以更容易入味。比如做酱牛胸肉时，用高压锅压15分钟就能把硬芯儿炖得酥烂，而牛里脊这种纤维更长的肉得用快炒才嫩。不过要注意的是，牛胸肉靠近肋骨那部分叫牛上胸，靠近腹部那部分叫牛下胸，两者的脂肪层厚度差能达到0.8厘米，上胸更适合烤制，下胸更适合炖煮。