牛胸捞其实是牛胸部位的脂肪层，这个部位位于牛胸部的下方，靠近肋骨那块。平时火锅店卖牛胸捞的时候，都是把这部分脂肪切得薄薄的，煮到七分熟就捞出来吃，口感脆脆的像炸豆腐一样。很多人第一次吃都以为是牛肚，其实牛肚是另外的部位。

为什么牛胸捞是牛胸部的脂肪层呢？首先牛胸油脂肪含量约15%，比牛肚的12%高，煮的时候容易卷曲成小圆片，这就是大家看到的"捞"形状。数据上显示，每斤牛胸捞平均能出3两可食用的脆片，而牛肚每斤只能出2两。另外牛胸捞的烹饪时间控制在3分钟左右，如果煮太久脂肪会变软，就像煮牛肠那样黏糊糊的。牛胸捞和牛肚的区别主要在脂肪分布，牛胸捞是片状的脂肪层，牛肚是整个胃壁的肌肉膜，所以口感完全不同。下次吃火锅看到脆脆的牛胸捞，记得别弄混了哦。