牛肚儿口感脆生生的，金钱肚更弹牙带嚼劲，价格上金钱肚比牛肉贵嘞，但比牛肚儿贵个三成左右。牛肚儿菜市场三十到五十块一斤，金钱肚八十到一百二，牛肉五十到八十块，所以吃个新鲜味儿选牛肚儿，要解馋就买金钱肚儿。

为啥这么个理儿呢？牛肚儿主要是牛胃里那层膜，煮得久才脆，像吃脆皮花生似的越嚼越香。金钱肚是牛肚尖儿，得先卤后炒，那层油花一撕就带脆响，跟吃橡皮筋似的越嚼越带劲。价格方面，牛肚儿产量大周期短，菜市场随便买；金钱肚得先养牛场养出肥牛，再摘下来风干，工序复杂成本高。去年菜市场数据，牛肚儿日均卖两万斤，金钱肚才三千斤，物以稀为贵嘞。牛肉贵在肉多肉嫩，但跟内脏比起来，那价格差得跟天差地别。就像老话说的"十斤牛肉不如半斤肚"，这话在菜市场准能听人念叨。