牛脖骨和牛尾骨各有各的好吃法。牛脖骨肉多骨头少，炖汤能喝三碗；牛尾骨汤水足胶质多，冬天暖胃又滋补。脖骨适合红烧或卤制，尾骨适合煲汤或煮粥。价格上脖骨每斤比尾骨便宜两块钱，但尾骨的汤更浓稠。

牛脖骨之所以更受欢迎，是因为它骨肉比接近3:7，比牛尾骨的2:8多出15%的食用肉量。根据前年肉类市场报告，脖骨在火锅食材销量中占比42%，而尾骨仅占28%。脖骨的胶原蛋白含量是尾骨的1.2倍，每500克脖骨能提取28克胶质，适合做美容面膜。但尾骨的腔更大，量比脖骨多30%，熬汤时能释放更多脂溶性营养。不过现在年轻人更爱脖骨，因为带皮卤制后肉质更嫩，像吃牛排一样有嚼劲。比如我上周去菜市场，脖骨摊前排队的人比尾骨摊多一倍，价格还便宜，这就是为什么大家更选脖骨了。