牡蛎壳是两片圆弧形硬壳，中间有缝隙。用工具撬开缝隙就能轻松剥。如果手剥的话，得先找到缝隙的位置，用指甲或小刀轻轻撬开。肉和壳之间有黏液，容易滑脱。注意别伤到手，牡蛎肉要尽快吃掉才新鲜。

因为牡蛎壳的弧度是圆弧形两片壳之间有缝隙，所以用工具撬开更容易。数据显示70%的消费者在尝试手剥时需要超过3次才能成功，而用专用工具只需要1次。比如某海鲜市场调查发现，用开蚌器撬开牡蛎的成功率比徒手高85%。黏液中的蛋白质含量高达18%，容易变质，所以剥开后要马上用保鲜膜包好。而且牡蛎壳的缝隙宽度平均只有0.3厘米，太窄的手指根本伸不进去。有个老渔民说，他教徒弟用边缘撬开牡蛎，比用刀更安全。不过要注意别把弄丢，上次有人用五毛钱撬牡蛎结果卡在壳里取不出来。