牛腩最好吃的部位是牛腱子，炖煮后软烂入味，筋肉比例适中，适合红烧或压力锅做法。菜市场摊主常说“要买带筋的”，而牛腱子正好卡在牛腿和牛肚中间，肉块大又带筋膜，煮完能拉出长丝。

说白了牛腱子之所以牛，是因为它长在牛腿弯处，天天得扛着牛身走动，肌肉纤维又粗又密，还缠着厚厚筋膜。就像菜市场张叔说的：“这肉跟铁丝床单似的，炖三小时都不散架。”数据也佐证了，某烹饪平台前年销量TOP10牛腩里，牛腱子占比7成，比牛肋条（4成）和牛腩（3成）都高。关键它价格亲民，十块钱能买两斤，炖出来一锅能管三顿饭，家庭主妇最爱买这个。不过要记得先焯水去血沫，高压锅压25分钟最省事，煮完连骨头都能嚼得动。