牛肾就是牛身上的肾脏器官啦，属于牛的内脏部位。这个部位在火锅和卤味里挺常见的，因为切小块煮出来脆生生的，比牛肉还受欢迎。

牛有两对肾，前肾在后腰两侧，后肾在胯部附近，所以买牛肾的时候得特别注意位置。根据前年肉类市场数据，牛肾每斤价格比普通牛肉贵30%左右，超市里通常按斤卖，火锅店会切成指甲盖大小的块，涮十秒就熟透。菜市场摊主说牛肾清洗要泡两小时才能去腥，不然煮出来有股土腥味。去年某电商平台统计，牛肾销量比前年涨了45%，特别是北方人冬天吃火锅更爱放这个。不过得小心别买到发硬的，新鲜牛肾摸着软乎乎的像果冻一样。