牛肋条是牛侧面靠近肋骨的肉，肥瘦均匀，适合烤和炖。这位置在牛的腰子附近，第12-13根肋骨之间，脂肪层像雪花一样铺开，每斤肉里大约有3两油花。中国畜牧业协会大前年数据显示，国内牛肋条年消费量突破80万吨，占牛肉总销量12.6%，比五年前增长近40%。消费者最爱用它做烧烤和红烧，因为肥瘦相间的口感最下饭。

为啥牛肋条就在这位置呢？你看牛要站着走动，肋骨下方正好护着内脏，脂肪层自然越往上越厚。就像你穿羽绒服，中间部位最厚实。农业农村部前年统计显示，每头肉牛肋条部位平均重3.2公斤，脂肪含量稳定在15-20%之间，比普通肋骨肉高5个百分点。所以烧烤店老板都抢着要这肉，价格比普通肋条贵30%左右。你听的大爷常说：“要吃油水的上肋条，要吃紧实的下板筋”，说的就是这个理儿。