牛腩和牛上脑炖着吃各有千秋牛腩肉纤维粗壮得像麻绳得炖够两小时才软乎上脑肥瘦像千层饼三刻钟就出油透亮

牛腩肉里胶原蛋白多得跟果冻似的得用高压锅压四十分钟才能把筋络压成棉絮这时候炖的萝卜汤白得能照见人上脑肉里脂肪占四成多像撒了层猪油得先煸出黄灿灿的油花再用冰糖炒糖色这时候炖的土豆块会裹着糖霜牛腩炖得烂了配米饭能吃三碗上脑炖得酥了夹饼能咬出咯吱声不过牛腩炖得越久越能激发肉香上脑炖久容易散成肉沫数据说牛腩炖两小时胶原蛋白流失12%上脑炖三十分钟脂肪氧化率升到18%所以爱喝汤的选牛腩爱吃肉片的选上脑就像冬天穿羽绒服还是羊绒衫得看个人喜好