牛肋条和肋眼这两个部位最好吃，因为它们肉质嫩滑带点嚼劲，适合烤着吃或炖着吃。牛肋条在牛肋骨中间段，有3-5根骨头，肥瘦间隔均匀；肋眼在牛肋骨靠近肋骨尽头的位置，每根骨头周围都包裹着大块肉，尤其是脂肪层像雪花一样分布。这两个部位在菜市场或超市冷柜区都能买到，价格比其他部位贵个五块钱左右。

其实牛肋条和肋眼之所以受欢迎，是因为它们的脂肪含量和肌肉纤维搭配得刚好。数据显示牛肋条脂肪含量占18%-22%，肋眼能达到25%-28%，这种比例能让肉在高温下先煎出油再锁住水分。比如做烧烤时，牛肋条每500克能滴落约50毫升油脂，比牛腩多出30%；而肋眼在炖煮时，脂肪融化后能让肉质更嫩，像上周去菜市场买的时候，摊主说现在肋眼每天能卖掉200多斤。还有个细节是牛肋条中间段有根小骨，可以当签子串着烤，而肋眼骨头比较粗，适合用筷子夹着吃。下次买牛肋骨的时候，记得挑带点暗红色的肉，说明新鲜度好，做出来的菜颜色也漂亮。