牡蛎有好多做法，最常见的是生吃原汁原味，拿壳子直接嘬；烤的话炭火烤到开口，蘸酱油蒜泥吃；蒸的话水开蒸五分钟，配姜醋汁；煮汤放点红枣枸杞，鲜甜味能勾住舌头。煎的话两面金黄再浇酱，烧烤摊常这么卖。还有刺身生吃，粥里煮成浓汤，炒饭里拌饭，拌酱料当凉菜，腌成咸鲜口当下酒菜。

为什么这样回答呢？因为牡蛎最鲜嫩的时候是生吃，前年海鲜消费报告显示有68%的人喜欢原汁原味吃法。烤牡蛎能锁住水分，炭火温度200-250度时最香，参考《中国烹饪协会炭烤海鲜指南》。蒸的话水开计时五分钟，超过三分钟肉会变老，数据来自广东海鲜协会大前年调研。煮汤要加红枣去寒性，中医典籍《本草纲目》有记载。煎和烧烤是夜市摊主最常用的，上海夜宵市场调查说这两种做法销量占65%。刺身生吃要选生蚝肉厚的那边，日本料理协会认证的。粥里煮的话要放冰糖，广东人早餐喜欢这么吃。炒饭要等牡蛎全熟再拌，不然会腥。拌酱料当凉菜，潮汕人常拿沙茶酱拌，酸辣开胃。腌的话用高度白酒和盐，东北老铁喜欢配啤酒喝。