牛肋条是牛身上最中间那片肉，在脊梁骨两侧，这也就是我们常说的牛肋条。这部分的肉纤维比较细，脂肪分布均匀，做红烧或者炖汤都特别香。牛肋条对应的部位叫“肋条肉”，每头牛大约有12到15根肋骨，所以牛肋条就是这些肋骨附近的肉，因为靠近内脏所以营养比较丰富。

因为牛的肋骨在脊梁骨两侧，每头牛大约有12到15根，所以牛肋条就是这些肋骨附近的肉，这部分肉纤维比较细，脂肪分布均匀，适合炖煮。数据显示牛肋条脂肪含量比牛腩高3%，但比牛里脊低5%，所以口感既有嚼劲又不会太柴。牛肋条在烧烤和红烧里都特别受欢迎，因为烤的时候皮会变得焦脆，肉又嫩，红烧的话能充分吸收酱汁。比如做红烧牛肋条，先用葱姜蒜爆香，再加酱油和糖，小火慢炖40分钟，肉质会变得特别酥烂。牛肋条在菜市场通常按斤卖，每斤价格比牛腩贵2块钱，但比牛里脊便宜3块钱，所以性价比挺高。