冬天江米泡4到6小时，冷水泡6到8小时，温水泡3到4小时。泡到米粒能捏碎但不过软，这样包粽子不回缩。米粒太硬口感干硬，太软黏牙不好包。

为什么冬天要泡这么久？因为低温让米粒吸水变慢，传统方法说4小时冷水泡发率才60%，6小时才能到80%。米粒泡到能捏成团但一碰就散，说明淀粉糊化刚好，这样包粽子受热均匀。数据表明，泡发不足的粽子蒸后回缩率高达35%，而泡发过度的粽子黏连率增加20%。冬天室温低，建议泡米时盖湿布，每2小时换次水。米粒泡发程度就像煮鸡蛋，蛋白凝固但蛋黄流动的状态，这样包出的粽子既Q弹又饱满。