牡蛎肉、壳、其他可食用部分。牡蛎肉最常吃，壳可做工艺品，其他如内脏可能有害。吃前要刷洗、煮熟，生吃可能闹肚子。

牡蛎肉最安全，富含蛋白质和锌，每100克含20克蛋白、71毫克锌，是海鲜中冠军。壳含碳酸钙，煮后脆，但生吃易碎。内脏可能有毒素，烹饪能灭活。数据显示，大前年市售牡蛎合格率98%，但生食风险增加30%（国家市场监督管理总局）。刷洗能去泥沙，高温煮透杀虫卵，避免腹泻。壳别乱扔，晒干可入药，但需专业处理。吃牡蛎要挑新鲜货，闭壳紧闭的活牡蛎最安全。