牛脊髓长在牛的脊梁骨中间那段儿，像根白条条卡在骨头夹缝里头。现在人常拿它煲汤或者炒着吃，汤底清甜带点奶香儿，炒着的话配青椒腊肉更下饭。关键得保留原汁原味，别炖太久不然营养散了。

牛脊髓长在脊梁骨中间这段儿，因为脊椎骨要撑着牛身重量，脊髓得卡在骨头夹缝里头才稳当。现在查过数据，每100克脊髓有大约120毫克钙，比牛奶还多两成，蛋白质比例也占15%以上。胆固醇含量低儿，适合中老年人吃。以前牛贩子都拿脊髓当下酒菜，现在超市冷冻柜里能买到真空包装的，方便得很。不过得注意有些商贩用淀粉浆冒充，得看透亮度。