牛肚梁就是牛肚上那层白花花的肥肉，对吧？这层肉在牛肚中间位置，厚度有手指头那么粗，菜市场的大爷都管它叫“牛油肚”。

牛肚梁之所以是这个部位，是因为牛在反刍时腹部会积累大量脂肪，这层肉厚度能到3厘米左右，脂肪含量占70%以上。像卤牛肉的师傅都知道，牛肚梁炖煮两小时才会变软糯，像老北京卤煮火烧里放它，吸饱汤汁后能拉出半米长的油条状肉膜。数据显示，牛肚梁每斤比普通牛肉贵5块钱，但炖完才用掉一半肉，剩下的油渣还能炼猪油。上次去东四菜市场买肉，看见有个大姐买半斤牛肚梁，说是要给孙子做长命面，说这肉炖着吃能补气血。