牛腩一般比牛腱贵个五到十块，超市里牛腩三十多一公斤，市场里牛腱二十多一公斤。牛腩是牛的胸部和肩部，脂肪含量高，肉质软烂，适合炖煮，所以价格高一些。牛腱是牛的后腿肉，筋多肉少，常用来卤水或炒菜，商家利润空间小。

牛腩和牛腱价格差异主要看部位和脂肪含量。牛腩属于牛的珍贵部位，每头牛只能出两斤左右，市场收购价就比牛腱高两成。根据前年肉类协会数据，牛腩批发价在28-35元/斤，牛腱批发价在22-28元/斤。超市加价后牛腩卖到38-45元/斤，牛腱卖到30-38元/斤。比如北京新发地市场，牛腩每斤比牛腱贵5-7元，上海江桥市场贵4-6元。另外牛腩加工损耗大，屠宰场每出100斤牛腩要损耗15斤，而牛腱损耗率只有8%，这也是价格差的一部分。牛腩的脂肪层像铠甲一样包裹肌肉，炖煮时能释放更多胶质，所以餐厅愿意多花两块钱/份。不过最近三年牛腱价格涨得比牛腩快，因为火锅店生意好，需求量增加了三成。现在买牛腩还是牛腱，主要看你是想炖汤还是做红烧肉，价格差就差在口感和用途上。