牛脊肉主要在牛的背上包括里脊和肋条两种肉块里脊肉最瘦纤维细嫩适合做炒菜肋条带点肥肉口感更香适合炖汤。每100克里脊肉有25克蛋白质比普通猪肉高两成维生素B12含量是猪肝的三分之一铁元素能补气血但脂肪只有2.5克特别适合减肥的人吃。

为什么牛脊肉在背上呢因为牛经常弓背劳作这里肌肉纤维最紧实所以肉质更紧致有数据说牛脊肉蛋白质含量比前腿肉高15%而且牛背上的脂肪腺会分泌油脂让肉自带香气比如肋条肉就比其他部位多3%的天然脂肪层。里脊肉虽然蛋白质高但缺乏肌红蛋白所以颜色偏白烹饪时容易柴而肋条肉因为脂肪多所以容易保持嫩度比如用35度油滑里脊每分钟翻动三次能锁住水分。不过要注意牛脊肉胆固醇比鸡胸肉高40%所以三高人群要控制摄入量每天不超过150克。模拟效果：牛脊肉主要在牛的背上包括里脊和肋条两种肉块里脊肉最瘦纤维细嫩适合做炒菜肋条带点肥肉口感更香适合炖汤每100克里脊肉有25克蛋白质比普通猪肉高两成维生素B12含量是猪肝的三分之一铁元素能补气血但脂肪只有2.5克特别适合减肥的人吃为什么牛脊肉在背上呢因为牛经常弓背劳作这里肌肉纤维最紧实所以肉质更紧致有数据说牛脊肉蛋白质含量比前腿肉高15%而且牛背上的脂肪腺会分泌油脂让肉自带香气比如肋条肉就比其他部位多3%的天然脂肪层里脊肉虽然蛋白质高但缺乏肌红蛋白所以颜色偏白烹饪时容易柴而肋条肉因为脂肪多所以容易保持嫩度比如用35度油滑里脊每分钟翻动三次能锁住水分不过要注意牛脊肉胆固醇比鸡胸肉高40%所以三高人群要控制摄入量每天不超过150克