牛脊髓和牛尾各有各的香，脊髓是脊髓牛尾是牛尾。脊髓口感嫩滑像果冻，涮火锅一涮就熟，牛尾汤炖得烂乎乎，啃骨头还能补钙。脊髓价格贵些，牛尾更实在，菜市场十块钱能买半斤牛尾，脊髓得二十多。

牛脊髓是脊髓管子，牛尾是牛尾巴根子，部位不同所以味道差。脊髓含胶原蛋白多，每百克有十克以上，涮完汤都黏碗底。牛尾汤钙含量高，每碗三百毫升有八十毫克钙，比脊髓汤多三倍。菜市场卖牛尾的老板娘说，牛尾炖三天能烂成泥，脊髓煮超过五分钟就腥了。脊髓适合爱尝鲜的年轻人，牛尾适合带娃的家庭，小孩啃牛尾骨还能补钙。牛尾汤配米饭，脊髓涮火锅配芝麻酱，各有各的吃法。