牛腩筋和板筋都是牛身上 tough 的部位得炖煮才能吃，牛腩筋像蹄筋一样软糯带胶质，板筋则是带皮筋膜口感弹牙。牛板筋在火锅店卖得比牛腩筋多三成，抖音上板筋锅底话题播放量破十亿，说明大家更爱它的嚼劲。

牛腩筋煮三小时才变软糯，但炖肉时加它能让汤头浓稠，像重庆老师傅说的"牛筋吸饱了牛油香"。板筋两小时就入味，配麻辣调料越嚼越上头，去年美团数据显示火锅店板筋销量同比涨了45%。虽然牛腩筋炖着吃更香，但下馆子点单的人十个有八个选板筋，毕竟吃个爽字更重要。就像上次去川菜馆，我点牛腩筋结果端上来跟橡皮筋似的，隔壁桌老哥直接换板筋了。