猪脚筋更软糯，牛蹄筋更弹牙，价格猪脚稍贵牛蹄筋更耐煮。吃法上猪脚筋炒红烧最香，牛蹄筋炖汤更出味，南方人爱牛蹄筋北方爱猪脚筋。

猪脚筋和牛蹄筋各有看家本领，得从材料结构说起。猪脚筋主要吃的是筋膜层，那层胶质厚实得像果冻，煮两小时就软得能咬着响。牛蹄筋的筋纤维更细密，得熬四五个钟头才能把牛筋里的弹性蛋白泡软，数据说猪脚筋每100克胶原蛋白15克，牛蹄筋20克，但牛蹄筋煮4小时以上，猪脚2小时够。价格上猪脚筋30-50元斤，牛蹄筋20-40元斤，北方菜市场猪脚筋卖得比牛蹄筋贵两成。南方人炖牛蹄筋配老母鸡，北方人熬猪脚筋搭萝卜，吃法不同舌头就分得出偏好。