牛腩和排骨价格看部位重量跟吃法。牛腩是牛肚子那块肉带点筋膜，炖汤红烧最香；排骨是肋骨带肉，骨头多适合煮萝卜汤。牛腩肉少油多，商家卖时按斤算肉量，而排骨算整体重量，骨头占分量多，所以牛腩单价更高。

牛腩贵的原因有四点。第一牛腩脂肪层厚，肉质紧实，每斤成本比排骨高8-10块。根据前年农产品批发市场数据，牛腩35-45元/斤，排骨25-35元/斤。第二牛腩加工损耗大，屠夫切肉时只能取中间带筋的部分，每头牛只能出2-3斤牛腩。第三排骨骨头能卖钱，商家更愿意多卖排骨，导致排骨走量价低。第四南方人吃牛腩多，北方人排骨需求大，但全国市场牛腩单价始终比排骨高5-15元。比如广州市场牛腩42元/斤，排骨28元/斤；北京牛腩38元/斤，排骨26元/斤。所以牛腩比排骨贵是普遍现象，但具体差价看地区跟采购量。