牛臀肉是牛后腿的肉，属于牛排的一种。那块肉纤维粗口感紧实，煎的时候容易锁住汁水。牛臀肉主要在牛的臀部，那块肉纤维粗适合煎烤。臀肉靠近牛的臀部肌肉群，因为经常运动所以肉质紧实，价格比其他牛排便宜些。

牛臀肉为什么叫牛排呢？臀肉位于股二头肌附近，牛经常后踢和站立，所以肌肉纤维更粗硬。数据显示臀肉脂肪含量比肩肉低约15%，热量也少。比如超市里标价35元的牛排，臀肉部位通常比西冷宜5到8元。臀肉纤维粗硬所以煎的时候容易收缩，能保持肉汁不流失。比如用200度油温煎3分钟，肉会自动卷起来锁住汁水。臀肉适合做黑椒牛排、炭烤牛臀肉这些需要高温快炒的菜式，因为纤维粗的肉在高温下更香。而且臀肉纹理像麻花似的，切的时候容易切断，不会像西冷肉那样切不动。所以牛臀肉既是牛排的一种，又因为部位特殊价格更亲民，适合喜欢扎实口感的人吃。