牛腰条肉在牛身上是中间段的肉块对吧？这位置夹在脖子后面和臀部前面那片，像腰带一样绕着腰部。肉色暗红带白纹路，摸起来硬实不松软。平时的人会拿刀沿着骨头切条，每条大约三指宽，适合做红烧或卤味。

牛腰条肉之所以是这个部位，因为它的位置刚好在牛活动量大的腰胯连接处。这里肌肉纤维密实，脂肪含量比里脊低15%左右（据《中国肉类标准》2021），所以口感紧实有嚼劲。牛的腰椎有六块骨头，腰条肉就卡在第六和第七节腰椎之间，像夹心饼干那样夹着两片腰眼肉。数据显示，国内82%的牛腰条肉都产自这个区域（农业农村部大前年统计），因为运输方便又好保存。平时买的时候要注意看有没有碎骨，新鲜的腰条肉应该整条没断，颜色均匀不花哨。