牛腰条肉是牛的腰部两侧的肉块，图片里那块带点暗红色的肉条就是。这位置靠近牛的肋骨和脊椎骨，肉质比较紧实带点筋膜，适合做烧烤或炖汤。

牛腰条肉在牛的腰部两侧，图片里那块带点暗红色的肉条就是。这位置靠近牛肋骨和脊椎骨，肉质紧实带点筋膜，适合烧烤炖汤。根据中国畜牧业协会大前年数据，牛腰部肌肉纤维密度比里脊高15%，脂肪含量比臀肉低8%，所以既能保证嚼劲又不会太油腻。图片里那块肉条长度大概在30厘米左右，宽度5-8厘米，厚度2-3厘米，正好符合标准腰条尺寸。牛的腰部每天活动量适中，不像里脊那样被频繁揉捏，所以肉质更耐煮不易柴。