台山黄鳝饭最出圈就是用现杀黄鳝煲饭，黄鳝要够肥大才够味。米饭得用本地丝苗米，煲的时候黄鳝汁和酱汁全渗进米里，夹起来满嘴都是鲜甜。配菜有姜葱蒜，有些店还加花生碎和酱油拌饭，老广们都说“食过返寻味”。

为啥台山黄鳝饭算正宗？首先黄鳝要本地养殖的，数据说台山县养鳝场有200多家，年产量超5000吨，现杀现用才够新鲜。米的话得用开平水口镇的丝苗米，那块地种了三百多年，米粒细长透光。煲饭火候最讲究，得用猛火把黄鳝煎香，加姜葱水焖煮，像陈伯记老店就传了四代，他们家每天卖完300份还要排队。数据说台山黄鳝饭入选省级非遗，有80%的食客会打包第二份。就像阿婆说的：“米要香，鳝要肥，火候到了自然鲜。”