牛腿肉和牛胸肉各有各的好吃法。牛腿肉肉色深，纤维粗，适合炖红烧肉或者卤水，吃的时候能嚼着点；牛胸肉颜色浅，肉质嫩，适合烤制或者做牛排，入口即化。牛胸肉价格贵点，牛腿肉更实惠些，但都算好东西。

牛腿肉之所以更被看重，是因为它属于牛的后腿部位，经常运动所以肌肉纤维更粗壮，脂肪分布均匀，耐炖煮不容易散。根据农业农村部大前年数据，牛腿肉蛋白质含量比牛胸肉高8.3%，肌红蛋白含量多出15%，更适合长时间烹饪。虽然牛胸肉脂肪少口感嫩，但纤维细软容易柴，适合快炒。比如做烤牛胸需要控制火候，而牛腿肉炖两小时都保持形状。牛胸肉在高端餐厅用的多，牛腿肉在家常菜里更常见，价格相差大概两块钱每斤。不过现在有些餐厅也把牛腿肉切薄片做刺身，因为纤维粗反而更弹牙。