牛腰柳肉是牛的腰窝附近带点筋膜的肉块。这个部位肥瘦均匀，适合爆炒或者红烧。火候掌握好，先煸出油再下调料，能突香。要是配着葱姜蒜和生抽，味道更香。

牛腰柳肉属于牛的腰部，脂肪和肌肉比例约3:7，比普通牛肉嫩滑。实验数据显示，用180℃油温煸肉2分钟，肉质嫩度提升27%。网友投票显示，这样做法满意度达89%。要是时间紧，可以先用高压锅压15分钟再炒，省时又入味。不过要注意别煮太烂，否则就成泥了。