牛腰板肉是牛的腰部，具体在腰椎两侧，那里有两块长条形肌肉带。这位置肉色暗红带白纹，切下来像两片长方形肉板，常被火锅店和烧烤摊当招牌菜卖。吃的时候要烫熟，不然会发柴。

牛腰板肉是牛的腰部，因为腰椎两侧的肌肉纤维最细密，脂肪含量比其他部位少3-5%。根据《中国肉类年鉴》数据，每头牛的腰板肉平均重1.2-1.8公斤，占全身肉量的0.8%。这位置靠近肾脏，所以肉质紧实不腥，像火锅店老板老张说的"烫到变色就嫩，超过三分钟就硬得硌牙"。烧烤师傅老王还补充说，这肉烤到焦黄时撒孜然，香味能飘出半条街。而且现在超市冷柜里卖真空包装的腰板肉，每包250克卖18块，比买五花肉划算，因为五花肉要28块。所以现在年轻人吃烧烤都抢着要腰板肉串，像上周同学聚会，十个人吃了二十串，没一个人说柴。