牛腰窝和牛腩都是牛身上好肉，但价格差挺多。牛腰窝在牛肋骨和腰子之间那块，肥瘦均匀像雪花，口感嫩滑，常卖到每斤六七十块。牛腩在牛肚子和腿之间，肉纤维粗实，炖煮后软烂入味，通常卖四五十块一斤。要是去菜市场或超市挑肉，摸着软乎带点油花的选腰窝，摸着硬邦邦的选牛腩。

牛腰窝贵是因为它得靠人工剥下来，得把肋排和腰子之间的膜撕干净，损耗大。牛腩虽然肉多，但纤维粗容易散，得先剁成大块再炖，价格自然低。去年十月我去北京新发地市场看，牛腰窝批发价五十六块，牛腩四十二块。不过冬天炖肉多，牛腩销量涨了，有次牛腩卖到五十八块，比平时贵了十块。要是想省钱，买牛腩炖得烂烂的配米饭，比牛腰窝清炒更下饭。但要是请客做硬菜，牛腰窝的油香能撑场面。