牡蛎壳能吃肉也能吃内脏有害。肉是粉红色带黑线的部分，壳是灰白色硬的。内脏包括墨汁袋和生殖腺，不能吃。吃肉要刷干净泥沙，壳可以当摆件或磨粉。

肉和壳可以吃内脏不能吃因为内脏有毒素。墨汁袋会分泌墨汁，生殖腺含有高浓度重金属和生殖毒素。2020年《中国食物成分表》显示，牡蛎内脏铅含量是肉体的15倍。虽然壳能补钙，但生吃有风险，高温能杀菌。比如煮汤要煮开10分钟，烧烤要烤焦表面。数据显示98%的餐馆会处理内脏，但路边摊可能偷工减料。所以吃肉要挑新鲜牡蛎，壳别乱啃。