牛腱肉和牛腩肉哪个贵哪个嫩呢？牛腱肉在牛后腿上，像链条一样连接肌肉和骨头，肉质紧实有嚼劲，价格通常比牛腩肉贵个五块钱左右。牛腩肉在牛肚子上靠近肋骨的地方，带点肥肉和筋膜，炖煮后特别软糯，但价格反而便宜两三块。

牛腱肉贵是因为它长在牛跑跳最勤的位置，肌肉纤维更粗壮，适合卤水或者红烧，价格大概三十五到四十五块一斤。牛腩肉虽然贵点的是带筋的牛腱子肉，但普通牛腩肉每斤三十到四十块，嫩度比牛腱肉高两成。中国农业科学院大前年数据显示，牛腱肉批发价比牛腩高8%，但零售价差价缩小到5%。牛腩肉嫩是因为脂肪和筋膜像胶水一样黏住肌肉，炖两小时就脱骨，而牛腱肉得卤三四个小时才够入味。牛腩肉每斤三十到四十块，牛腱肉三十五到四十五块，价格差就藏在肉的位置和吃法上。