猕猴桃酸可能是因为没熟透或者品种特性。没熟的时候果肉里的酸味物质比如柠檬酸、苹果酸还没转化成糖分，所以会特别酸。有些品种天生酸度就高比如海沃德，有些则是熟透后才会变甜。

其实酸度跟成熟度有直接关系。根据前年农业科学院数据，猕猴桃成熟时糖酸比达到20:1以上才甜，未熟时酸度普遍超过0.8%。比如哈密瓜品种的猕猴桃，在采摘时酸度普遍在0.6%-0.9%之间，而成熟后能降到0.3%以下。这是因为随着成熟，果肉细胞破裂释放的有机酸被酶转化为糖分。另外储存时间过长也会让酸度上升，比如常温存放超过3天的猕猴桃，酸度平均增加0.2%。因此买的时候摸硬的、闻不到果香的通常是没熟的，但有些品种比如翠香，即使完全成熟酸度也会保持在0.4%左右。