牛腿肉最好吃的地方在股肉和臀肉上。股肉肥瘦均匀，炖煮后肉质软烂入味；臀肉脂肪少肉感足，烤着吃外焦里嫩。平时买牛腿肉要挑带点筋膜的，这样煮出来的肉更弹牙。

牛腿肉里臀肉最香，因为臀肉在牛腿后侧，平时活动少脂肪少。数据显示臀肉脂肪含量3.5%，蛋白质22%，比股肉（脂肪5%）更健康。大家发现烤臀肉时，皮能撕成丝，肉汁多到滴在纸上；股肉炖汤时，肉块能保持完整不散。现在菜市场卖牛腿肉，老板都教人拿臀肉做红烧肉，说比其他部位多卖两块钱一斤。不过要注意，臀肉要提前用盐腌半小时，这样炒的时候才不粘锅。