猕猴桃苦是因为品种不同、成熟度不够、糖酸比例低，还有没放够后熟时间。比如有些品种天生带点苦味基因，像翠香这种甜度高的品种也有点酸味，要是没熟透吃就会发苦。糖分没攒够酸味就盖过了甜味，就像糖水放多了盐就淡了。

猕猴桃苦味主要跟品种特性有关，比如徐香品种甜度能达到15度以上，而翠香只有8度左右，酸度还比徐香高2个点。在成熟过程中，猕猴桃会分批积累糖分和有机酸，如果采摘过早（比如成熟度70%以下），糖分还没积累够，酸味就会先出来。后熟阶段（常温存放3-5天）糖分会再涨3-5度，酸度降2-3度，这时候甜酸比最合适。研究显示，未后熟的猕猴桃酸度比成熟后高23%，糖酸比失衡就会发苦。比如超市常温存放的猕猴桃酸度比冷链运输的果子高1.8个pH值，这就是为什么放久了的会变甜。储存时间太短（2天以内）的酸度比标准成熟期（5-7天）高18%，糖分也少5%左右，所以吃的时候更苦。