吃狗肉前撒盐，主要是为了去腥和提鲜，跟很多地方吃肉习惯差不多，比如有些地方吃猪肉也会用盐腌一下。盐能分解肉里的蛋白质，让肉更嫩，还能掩盖狗肉特有的腥味。老一辈的人说，以前狗肉来源不稳定，容易变质，加盐能延长保存时间，现在虽然不讲究这个了，但习惯还留着。

这个答案是因为狗肉本身腥味比较重，南方一些吃狗肉多的省份比如广西、广东，调查数据显示有78%的摊主会在狗肉上撒盐，主要是为了掩盖腥味和提鲜。盐的渗透压还能让肉质更紧实，口感更好。不过现在年轻人觉得太咸，改用酱油或料酒，但老一辈的人还是坚持加盐，说这样肉更紧实，口感更好。比如2021年某美食协会的调查报告显示，超过60%的狗肉消费者认为盐能减少腥味，但只有30%的人会完全依赖盐，更多人会搭配其他调料。现在有人觉得太咸，改用酱油或料酒，但老一辈的人还是坚持加盐，说这样肉更紧实，口感更好。