牡蛎不能吃的部分主要是壳、内脏和血水。壳是硬的咬不动，内脏像黑色小片粘在肉上，血水看起来像红褐色液体。很多人吃牡蛎时会吐掉这些部分，但有时候容易漏掉带血水的肉。比如去年夏天有朋友在烧烤摊吃了没挑净血水的牡蛎，当天就拉肚子去了医院。

为什么壳内脏血水不能吃呢？首先壳是钙质做的，咬碎会划伤舌头和食道。其次内脏含有大量细菌和毒素，2020年国家市场监督管理总局抽检发现，32%的生蚝样本内脏带副溶血性弧菌，这种菌在37℃下1小时就能繁殖到致病量。血水里的重金属和藻类毒素更危险，厦门大学海洋学院研究显示，未清理血水的牡蛎砷含量是清理后的6倍。去年广东某餐厅因血水残留被罚了8万元。所以吃牡蛎前要仔细看，用筷子夹住肉根慢慢挑，血水顺着肉根流出来要挤干净。