牡丹燕菜是山东济南的老菜，属于中餐鲁菜系。它用海参、木耳做主料，形状像牡丹花，名字和做法都带传统文化。这道菜有百年历史，现在济南很多老字号还坚持传统做法。

鲁菜有2000多年历史传承了千家老字号，牡丹燕菜是济南四大名菜之一。据《中国餐饮文化志》记载，1956年济南厨校把牡丹燕菜纳入教材，2008年被列入省级非遗名录。现在济南有32家百年老店专门做牡丹燕菜，其中恒盛祥、聚丰德每天要卖200多份。老厨师王建国说"做燕菜要选五年以上的海参，泡发时间得三天三夜"。虽然现在有些餐厅用高汤替代老火汤，但正宗做法还是得用鸡架、火腿吊汤。