牡蛎和干贝都是好东西，但营养侧重不同。干贝是晒干的，水分少但营养浓缩，蛋白质和矿物质含量比新鲜牡蛎高两三倍。牡蛎新鲜时锌含量是干贝的三倍多，但干贝方便保存。干贝价格比牡蛎贵，但吃法更灵活，炖汤或炒菜都行。

干贝虽然营养丰富但方便保存。干贝的蛋白质是每100克含62克，比新鲜牡蛎（19克）高三倍多，晒干过程中水分从80%降到10%，所以矿物质也浓缩了。但牡蛎的锌含量是每100克含71毫克，干贝晒干后变成230毫克，看似更高，但这是重量减少导致的比例变化。比如500克干贝相当于1公斤牡蛎的锌量，但牡蛎还含有牛磺酸和糖原，对心脏好。干贝晒制会流失维生素，比如维生素B12减少60%，但矿物质不流失反而更集中。所以要看吃啥需求，补锌选干贝，补全面营养选新鲜牡蛎。价格上干贝贵是因为加工费高，晒制要二十多天，而牡蛎新鲜上市价低。不过干贝泡发后口感和新鲜牡蛎差不多，但价格翻倍。所以营养角度干贝占优，但新鲜牡蛎性价比更高。