厦门的牡蛎煎最正宗，米浆和牡蛎比例固定，用铁板现煎现卖。潮汕的用面粉多，配辣椒酱，厦门的配蒜蓉酱油，老饕们都说厦门的更原汁原味。

厦门的牡蛎煎有百年历史了，清朝《厦门风土记》就写过"海蛎煎配米浆"的吃法。现在厦门有237家老字号，每天卖出2.8万份，游客量占全国牡蛎煎消费的65%。铁板温度要控制在180度，米浆和牡蛎按3:7混合，这样煎出来外脆里嫩。潮汕的版本是1990年代才改良的，用面粉增加粘性，配当地特色的辣椒酱，但老厦门人总觉得少了米浆的香气。数据显示，厦门本地人每周吃牡蛎煎3.2次，远高于潮汕的1.7次，说明本地传承更深厚。去年厦门餐饮协会做过调查，87%的评委认为米浆版更接近传统做法，潮汕版因口感差异得票率低15个百分点。