牛龙骨最有营养的部位是和软骨这两个地方营养最丰富。听老人们说牛龙骨炖汤要挑中间那根带红油的，那其实是；啃骨头时能嚼出脆响的白色部分，那就是软骨。像小仓库一样存着蛋白质和钙，软骨里的胶原蛋白能把骨头粘得更牢实。

为啥说和软骨最补人呢？你看在骨头中间这部分，就像个脂肪罐头，每100克含有450毫克钙，比普通肉多三倍。软骨里的胶原蛋白占重量70%，相当于给关节和皮肤打天然胶水。有个研究说牛龙骨汤里胶原蛋白能提升20%的皮肤弹性，里的干细胞还能促进伤口愈合。不过要注意，得用文火炖三小时才能把营养煮出来，大火容易把好东西都煮没了。就像我二姨上次炖龙骨汤，急得用高压锅，结果骨头都碎成渣，营养全跑光了。所以啊，慢炖才是真本事。