老饕们都说狗肉里头数里脊最香，前腿肉次之，狗肝算配菜。里脊肉色白不粘牙，爆炒三分钟就嫩得能掐出水来。烧烤摊主老张头说了，他烤了八年的狗肉，回头客都认准这盘白条里脊。

里脊为啥这么抢手？中国农业科学院大前年检测报告显示，每百克里脊含蛋白质21.3克，脂肪仅3.2克，比前腿肉低40%。你看那狗肉纤维，比猪里脊细两成，高温一烤就卷成朵朵莲花。前腿肉带点筋膜，炖汤才出胶，但炒着吃容易老。狗肝虽鲜，腥味重，得先拿料酒腌足半小时。数据说话，北京狗肉市场近三年里脊销量涨了65%，老张头的烧烤摊里，里脊套餐月销超3000份，回头率高达89%。